Las plataformas de entrega han cambiado fundamentalmente la industria de la restauración. Aportan nuevos clientes pero cobran comisiones del 25-35% en cada pedido y son dueñas de la relación con el cliente. Los restaurantes más resilientes son los que construyen relaciones directas con sus clientes en paralelo.
Las Matemáticas de las Comisiones Son Contundentes
En un pedido de 20€, una comisión del 30% significa 6€ para la plataforma. Si tu coste de alimentos es del 35%, te quedan 7€ de margen bruto. La plataforma gana más que tú en la misma transacción. Esto no significa abandonar las plataformas, sino no construir tu negocio alrededor de ellas.
Estrategia 1: Usar los Pedidos de Entrega para Generar Pedidos Directos
Cada cliente que pide a través de una plataforma es un cliente directo potencial. Una pequeña tarjeta en el embalaje explicando que puede coleccionar sellos de fidelidad al visitar directamente. Una tasa de conversión del 10-15% genera un flujo de pedidos directos significativo.
Estrategia 2: Hacer que tu Experiencia Presencial Valga la Pena
Las plataformas de entrega no pueden replicar la atmósfera y la relación personal de una visita física. Un cliente con una gran experiencia presencial inscrito en tu programa de fidelidad tiene dos razones para volver en persona.
Estrategia 3: Construir una Base de Fidelidad que Sea Tuya
La diferencia fundamental es la propiedad. La plataforma es dueña de la relación con el cliente de entrega. Tú eres dueño de la relación con el cliente de fidelidad — sus datos de contacto y la capacidad de llegar a ellos directamente.
Estrategia 4: Crear Exclusivas para tu Canal Directo
Un acompañamiento gratis con un pedido directo, un sello de fidelidad que los pedidos de plataforma no ganan. Estos elementos crean razones tangibles para elegir el canal directo.
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