La mayor parte del marketing para restaurantes se centra en conseguir más clientes. Pero hay otra palanca que suele ser más fácil y barata: hacer que los clientes que ya tienes gasten un poco más en cada visita. Un aumento del 10% en el gasto medio sobre tu base de clientes existente tiene el mismo impacto en los ingresos que un aumento del 10% en el tráfico, sin los costes de adquisición.
1. Forma al Personal para Sugerir, No para Vender
La forma más rápida de aumentar el gasto medio es a través de las recomendaciones del personal, pero solo cuando parecen naturales. Forma a tu equipo para hacer una recomendación genuina por mesa. Una sugerencia bien colocada convierte típicamente al 20-30% y añade 6-15€ a la cuenta media.
2. Rediseña el Menú para la Jerarquía Visual
Los clientes rara vez leen un menú de principio a fin. Colocar tus platos de mayor margen en las zonas visualmente prominentes aumenta la frecuencia con la que se piden. Eliminar el símbolo monetario de los precios también reduce la fricción psicológica.
3. Ofrece una Recompensa de Fidelidad que Incentive Mayor Gasto
Si tu programa de fidelidad requiere un gasto mínimo para ganar un sello, los clientes cerca de ese umbral añadirán a menudo una bebida o un postre para alcanzarlo. Fijar el umbral ligeramente por encima de tu gasto medio actual es una forma sencilla de elevar ese promedio con el tiempo.
4. Crea Menús del Día para Comidas Completas
Los clientes son más propensos a añadir un acompañamiento o bebida si se presenta como parte de un menú que como elección separada. Mantén el precio del menú con un descuento del 10-15% respecto a la compra por separado.
5. Introduce un Especial Semanal que Cree Urgencia
Un cliente fiel que recibe una notificación sobre un especial disponible solo esta semana tiene muchas más probabilidades de pedirlo que un visitante ocasional.
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